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南関あげ

最終更新日:

 

南関あげ
 南関あげは、1637から38年にかけて起こった島原の乱の後、人口が減少したために、四国伊予松山地方の人々が大勢移住してきた際に、あげの製法を知る者がおり、そこから始まったと伝えられています。
 南関あげは、大正時代は幅がもう少し狭く、身が厚かったと言われていますが、夏場どうしても腐りやすくなってしまうあげを、長期保存できるように、もととなる豆腐を薄くしたものが、現在の南関あげの原形になったと思われます。
 30cm角にもなるパリっとしたこのあげは、町内では日常の食卓に無くてはならないものです。みそ汁にはもちろん、郷土料理の南関煮しめ、海苔の変わりに甘辛く煮付けたあげを使ったあげ巻き寿司など、南関あげの用途は数多くあります。
 

 

問い合わせ先

南関あげ 製造風景
● 岡田商店
TEL : 0968-53-1567

● 猿渡揚物店
TEL : 0968-53-1629

● 塩山食品
TEL : 0968-53-0154

● 南関食品
TEL : 0968-53-6911

● ライフ食品
TEL : 0968-53-0567
 

南関あげ巻き寿司( なんかんあげまきずし )

あげ巻き寿司
普通のりでまく、「巻き寿司」を南関あげで巻いたものです。南関あげは地域特産品で、常温で日持ちがしますので、各家庭では常備して色々な料理に使います。代表的な料理が南関あげ巻き寿司で昔から「もてなし料理」としてつくられています。
 

作り方

1.南関あげは、底の広い鍋に湯を沸かし、油抜きをする。
2.干し椎茸とだし昆布は、それぞれ水に浸け戻しておく。
3.2の椎茸と昆布を併せて汁ごと鍋に入れ火にかけ、煮立ったら途中で昆布を取り出しておく。
4.3のだし汁6カップに塩もみして水で洗ったかんぴょうと戻した椎茸を入れて煮る。しばらく煮たら、Bの調味料を加えて味をしみこませる。
5.3が出来たら、鍋から椎茸とかんぴょうを取り出し、油抜きした南関あげを入れて中火で味を含ませる。取り出した椎茸は細く切っておく。あげに味がしみ込んだら、鍋から取り出し、7ミリ角の棒状に切った人参を煮る。
6.米は洗って、固めに炊き、Aの調味料を合わせたものをまわしにかけすし飯にする。
7.卵はときほぐして砂糖、塩で調味し、厚焼き卵を作り、棒状に切る。
8.ほうれん草は固めにゆでて水にさらし、そろえて水気を絞り塩を少々かけて再び水気をよく絞っておく。
9.巻きすの上に5の南関あげをのせて巻き、汁気を絞る。
10.のり巻き寿司の要領で、南関あげの上にすし飯をしき、かんぴょう、椎茸、人参、ほうれん草、卵、さくらでんぶをのせ巻く。

 

材料(10本分)

米 9カップ
南関あげ 10枚
かんぴょう 100g
人参 200g
干ししいたけ 20枚
ほうれん草 200g
卵 10個
さくらでんぶ 適量
だし昆布 20cm
椎茸のもどし汁とだし汁あわせて 6カップ

A.調味料(すし飯)
酢 300cc
砂糖 300cc
塩 大さじ3

B.調味料
砂糖 40cc
しょうゆ 100cc
酒 大さじ4
みりん 大さじ4

ご当地グルメ 南関あげ丼( なんかんあげどん )

南関あげ丼
南関あげ丼は、南関あげを甘辛く煮て、玉ねぎと一緒に半熟玉子でとじたものです。
手で折れるほどの南関あげが、だしを吸い込んでふっくらとし、玉ねぎのシャキシャキ感ととろとろ玉子のコラボが絶妙です。
ぜひ一度ご賞味ください!!
 
 

南関あげ丼が食べられるお店

うえだ屋  うえだ屋あげ丼
 うえだ屋
 住所:南関町関町1502-8
 電話:(0968)53-0206
 

レストラン松風
 レストラン松風
 住所:南関町関町1498-4
 電話:(0968)53-0273

 

関所亭  関所亭あげ丼
 関所亭
 住所:南関町上長田754
 電話:(0968)53-6288
 

セブンイレブンあげ丼
 セブンイレブン 平成27年8月4日(火曜日)~未定(期間限定販売)
 ※熊本北地区、筑後地区限定
 
 ドライブイン竜瀬 ※写真準備中
 住所:南関町関町1552-4
 電話:(0968)53-1160

 特産品センターなんかん いきいき村 ※写真準備中
 住所:南関町関町419-1
 電話:(0968)53-0388

南関あげ丼のレシピ

○材料(4人分)
・南関あげ 適量
・たまねぎ 中1/4個
・市販のつゆ 商品に表示されている分量
・卵 2個
・ねぎ 少々
・紅しょうが 少々
・ご飯 適量

○つくり方
1.たまねぎはスライスに、南関あげはざく切りに切る。
2.鍋に分量の水で割った市販のつゆ1.5カップを入れ、たまねぎ・南関あげを入れ3分ほど煮込む。
3.溶き卵でとじ、ねぎを散らし、ご飯にのせる。
 
このページに関する
お問い合わせは
(ID:1618)

南関町役場 法人番号 8000020433675
〒861-0898  熊本県玉名郡南関町大字関町1316  
Tel:0968-53-1111   Fax:0968-53-2351  

開庁時間:月曜日から金曜日 8時30分から17時15分まで(祝日・休日・年末年始を除く)
※水曜日は税務住民課と福祉課(一部業務のみ)19時まで

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開庁時間:月曜日から金曜日 8時30分から17時15分まで(祝日・休日・年末年始を除く)
※水曜日は税務住民課と福祉課(一部業務のみ)19時まで

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